街头巷尾的夜宵摊上，毛鸡蛋总是一种特别的存在。有人见了绕道走，有人隔几天不吃就心痒痒。这种带毛的鸡蛋，在江苏、浙江、安徽一带尤其受欢迎配资在线机构论坛网，煮着吃、烤着吃、炸着吃，各有各的妙处。而椒盐做法，大概是其中最家常、最让人停不下嘴的一种。
要做椒盐毛鸡蛋，先得把毛鸡蛋处理干净。买回来的毛鸡蛋通常是煮熟的，轻轻洗一洗表面，冷水下锅，再煮上五分钟，去掉那股子腥气。捞出过凉水，这时候剥壳最容易。剥的时候得有点耐心，壳碎了不要紧，关键是把那层膜也撕干净。有人爱吃带毛的，有人会把毛摘掉，全凭个人喜好。
剥好的毛鸡蛋用厨房纸吸干水，这一步不能省。锅里倒油，比炒菜稍微多些，油温六成热的时候下鸡蛋，中小火慢慢煎。火大了容易爆，溅油不说，还容易外面焦了里面没热透。一面煎到金黄起皱，翻面再煎，两面都煎透了，表皮脆脆的，整个蛋鼓鼓的，就差不多了。
煎好的毛鸡蛋盛出来，锅里留一点底油，撒入孜然粉、辣椒粉和花椒粉，小火炒出香味。再把鸡蛋倒回去，快速翻炒，让每一颗都裹上香料。最后撒盐，用粗粒的海盐最好，吃起来有颗粒感。关火前撒一把葱花，翻两下就出锅。
装盘的时候能闻到扑鼻的椒盐香，外皮脆韧，咬开来是截然不同的口感——蛋黄紧实，小鸡的部分已经成型，有一种独特的鲜。配一瓶冰啤酒，是夏夜里最踏实的享受。也有人喜欢蘸醋吃，酸味能解腻，又是另一种风味。
椒盐毛鸡蛋做起来快，从剥壳到上桌不过十几分钟，却是很多人记忆里家乡的味道。小时候放学路上买一串，长大了自己在家复刻，那份独特的香配资在线机构论坛网，总能把人拉回到某个熟悉的街角。
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